Un tajine est un plat de cuisson et de service. Il est plutôt large et peu profond, avec un couvercle conique en terre cuite. Cet ustensile est surtout utilisé dans les spécialités maghrébines, notamment dans la cuisine marocaine. Vous pouvez préparer des plats savoureux et succulents grâce à son mode de cuisson assez particulier. Aussi, il présente énormément d’avantages. Le tajine désigne également des plats typiquement maghrébins et non l’ustensile de cuisine en question. Ils sont très tendance actuellement, et il vous faut juste en goûter pour le comprendre. Par contre, si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte traditionnelle, mais le résultat ne sera pas exactement pareil. De manière globale, ces mets ont toujours la même base des légumes et des fruits, de la viande surtout l’agneau ou le poisson, des noix, des légumineuses et beaucoup d’épices. Le tajine peut exciter tous vos sens par ses textures et saveurs exotiques ainsi que sa délicieuse odeur. De succulentes recettes de tajine Ce ne sont pas les recettes qui manquent pour cuisiner de délicieux tajines. Aussi, le matériel pour les réaliser est tout ce qu’il y a de plus simple. Pour un tajine d’agneau aux abricots, il faut un mélange assez subtil. La saveur douce et sucrée du fruit se marie parfaitement à celle plus prononcée de la viande. Afin de le préparer, vous devez prendre des morceaux d’épaule d’agneau. Vous ajoutez par la suite des abricots, et diverses épices comme le safran, le cumin ainsi que la cannelle. Vous laissez le tout mijoter dans l’ustensile pendant près d’une heure. Sachez qu’il est également possible de servir un tajine à base de poisson afin d’obtenir une préparation des plus savoureuses. Pour ce faire, optez pour un poisson blanc comme la lotte ou le cabillaud entre autres. Vous laissez cuire la chair du poisson dans un mélange d’épices et de légumes. Mettez un peu de paprika, de cumin et n’oubliez pas les olives sur les poivrons, les carottes et les tomates. Cette action contribue à sublimer le goût du poisson. Il ne vous reste plus qu’à laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes. Les bienfaits de ce mode de cuisson Le tajine est un plat de cuisson oriental en terre cuite. Il possède un couvercle de la forme d’un cône qui s’y emboîte et a également un orifice à son sommet. C’est un ustensile de cuisine assez particulier qui permet une cuisson lente et succulente. Par ailleurs, il existe d’innombrables types de tajine actuellement. Chaque modèle a ses spécificités, mais le but principal reste le même. Le mode de cuisson sur un plat à tajine présente un bon nombre d’avantages. Les aliments que vous allez cuisiner dans le récipient sont cuits lentement à la préparation grâce à la vapeur générée par la cuisson dans l’ustensile. Par conséquent, vous réduisez les matières grasses et mangez plus sainement. C’est amplement meilleur pour la santé et donc, vous pouvez toujours avoir la forme. Grâce à la forme conique du couvercle et l’orifice qui se trouve au sommet, la vapeur peut monter vers le haut du plat. Puis, elle prend un moment pour se condenser et va redescendre dans le but d’humidifier les aliments. De ce fait, le tajine peut préserver et brasser les saveurs de vos plats. Les tajines électriques pour des repas avec vos proches Vous pouvez cuisiner des repas en famille ou entre amis avec un plat à tajine. Cependant, au lieu d’utiliser un tajine traditionnel, optez pour un tajine électrique. Il se trouve plus simple d’emploi. Vous n’avez qu’à le poser sur un socle chauffant et le mettre directement sur votre table. Pas besoin d’allumer un feu, vous aurez juste à appuyer sur le bouton marche » pour amorcer la cuisson. Ce plat de cuisson va ainsi cuire vos aliments sous vos yeux et ceux de vos invités. Après, votre repas va rester chaud pendant une longue durée. Même si ce genre de tajine n’est pas en terre cuite, il est en céramique pour mieux conserver la saveur des aliments que vous allez cuire. Il s’agit donc d’un mélange entre la modernité et la tradition. Ces types de récipients présentent aussi certains avantages. Vous pouvez par exemple avoir une cuisson plus homogène. De plus, il vous faut juste la fonction maintien au chaud » pour servir directement vos plats à table. Aussi, les plats à tajine modernes sont faciles à utiliser et à entretenir. Utilisation et entretien d’un plat à tajine en terre cuite Pour utiliser un plat à tajine en terre cuite pour la toute première fois, il est préférable de passer par quelques étapes préalables pour réduire les risques de fissuration. D’abord, trempez sa base dans de l’eau froide pendant toute une nuit. Le jour suivant, faites sécher votre plat pendant toute la journée. Le lendemain, il sera enfin prêt à l’emploi. Pour limiter les risques durant la phase de chauffe, il est conseillé d’utiliser un diffuseur de chaleur afin d’avoir une cuisson parfaite sur le fond du plat. Mis à part cela, sachez que les plats en fonte passent au four, mais comme le couvercle est chauffé à la même température que la base, le principe de condensation n’a pas lieu d’être. Si vous voulez une cuisson authentique, rien ne vaut la cuisson sur feu. Le principe du tajine est tout simple cuire les aliments de manière délicate. Alors, cuisinez votre plat sur feu doux et évitez les feux vifs. Tant que cela est possible, prenez garde aux chocs de thermique avec un plat en terre cuite afin d’éviter qu’il ne se fissure. Abstenez-vous de mettre un plat de tajine en terre cuite au lave-vaisselle. Il est préconisé de le nettoyer avec une éponge, de l’eau et du liquide vaisselle. Dans le cas où il y a de la nourriture qui ne peut pas s’enlever de votre plat, suite à une cuisson trop forte, vous pouvez tout simplement le frotter avec du bicarbonate de soude. Les tampons abrasifs sont à éviter au maximum. Pour les tajines en fonte, ne les mettez pas non plus au lave-vaisselle. Préférez à la place un nettoyage avec une éponge sans produit détergent et avec de l’eau chaude. Après le lavage, séchez-les totalement à l’air libre et ne le rangez que s’ils sont intégralement secs. Les différentes marques de plat à tajine Il existe différentes marques de plat à tajine. La marque française Chasseur par exemple, met en vente des produits de cuisson en fonte de bonne qualité. Le plat à tajine de ce fabricant est composé d’une base en fonte ainsi que d’un couvercle en céramique émaillée de couleur rouge. Le plat à tajine électrique Tefal est en céramique et est un mélange entre le traditionnel et le moderne. Cette marque est un grand producteur d’appareils électroménagers qui conviennent à tous les foyers. Le fabricant Le Creuset propose également des plats de tajine de haute qualité. Il met à votre disposition des ustensiles de cuisine au design authentique et des plats de tajine garantis à vie. Les produits Mathon mettent en vente des articles de cuisine de qualité professionnelle. Ils sont accessibles à tout le monde. La marque propose des plats à tajine en fonte avec un couvercle en céramique émaillée. Ils sont authentiques et transmettent cette authenticité à vos repas ainsi qu’à vos tables.

Avant d’utiliser pour la toute première fois votre tajine pour cuisine marocaine, il est recommandé de plonger les deux parties séparées dans l’eau. Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d’eau froide et de vinaigre blanc. Comment cuisiner avec un tajine en terre cuite ? Une fois votre plat à tajine avec braséro extérieur mis sur le feu, mettez-y l’huile. Une fois l’huile bien chaude, faites cuire votre viande pendant environ cinq minutes. Est-ce que les plats en terre cuite vont au four ? Les plats en terre cuite conviennent pour une utilisation au four et généralement aussi au micro-ondes. Toutefois, il ne faut jamais les mettre en contact direct avec la source de chaleur ni les soumettre à de brusques changements de température p. ex. ne pas passer du réfrigérateur au four ou du four à l’eau froide. Quel feu pour un tajine ? La terre cuite résiste très bien aux fortes températures, on peut donc l’utiliser pour une cuisson au feu de bois, au gaz, au four, sur plaques électriques…… Comment préparer un plat à tajine neuf ? Pour bien préparer votre plat tajine en terre cuite ou céramique Faites tremper la base et le couvercle de votre tajine dans l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain, retirez de l’eau et laissez sécher à l’air toute la journée. Votre tajine est maintenant prêt à être utilisé. Comment chauffer un plat à tajine ? S’il est en terre cuite au Maroc, le tajine cuit très longtemps à feu doux au-dessus de braises. Mettez votre plat sur une plaque électrique à feu doux avec la préparation dedans. Le tajine est une cuisson à l’étouffée gardez-le fermé pendant la cuisson. Plus la cuisson sera longue et à feu doux meilleur sera le résultat. N’hésitez pas à dépasser les temps de cuisson indiqués dans les recettes. Pendant la cuisson d’un tajine, privilégiez une source de chaleur douce. Pourquoi cuire dans un tajine ? Le tajine émaillé est imperméable ce qui le rend beaucoup plus facile d’entretien. Il peut être utilisé sur un brasero, un feu à gaz, un four ou encore une plaque vitrocéramique pour éviter les rayures, vérifiez que le dessous de votre tajine soit bien lisse. Comment cuisiner en tajine ? Chauffez avant tout le tajine avec un peu d’huile à l’intérieur. Une fois chaud, faites d’abord frire la viande et ajoutez ensuite les légumes. Pour les ingrédients qui mettent longtemps à cuire, tels que les pommes de terre, placez-les plutôt au milieu du tajine. Pour terminer, laissez cuire l’ensemble à feu doux. Comment reconnaître un plat qui va au four ? Commencez par regarder attentivement les poignées du récipient. Si elles sont en plastique ou en bois et inamovibles, votre poêle ou votre casserole ne passe pas au four. Si les poignées sont amovibles, il est possible que vous puissiez cuisiner au four avec votre plat. Quel plat ne va pas au four ? Les plats en métal en inox ou en fonte D’une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D’autre part, il peut jaunir. Lors de la cuisson, une forte odeur peut alors émaner du four. Il en va de même pour les poignées inamovibles en bois. Quels sont les plats allant au four ? Choisir son plat à four sélection des meilleurs plats à gratin et conseils Les plats à gratin en verre traditionnels – PYREX. Les plats à four en céramique – LE CREUSET. Le plat à gratin de service en porcelaine – VILLEROY & BOCH. Le plat ovale en céramique – EMILE HENRY. Le plat à four en fonte d’aluminium – LE CREUSET. Comment cuire un tajine sur une plaque induction ? Les plats à tajine en terre cuite C’est le plat traditionnel et ancestral, il était fait pour être placé au milieu de braise ! Il n’est donc pas compatible avec l’induction. Vous pouvez cependant utiliser un adaptateur pour le mettre sur une plaque à induction. Quel est le meilleur plat pour cuire un tajine ? Le matériau le plus répandu dans la fabrication de plat à tajine est la fonte. Très connu pour sa durabilité, la fonte est le meilleur matériau pour la cuisson d’un tajine. Ce matériau permet une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson longue des aliments, tout en conservant leurs saveurs et leurs aspects. Comment utiliser un tajine sur le gaz ? Tout d’abord tu fais tremper ton plat à tajine le fond dans de l’eau froide par exemple dans ta baignoire ! Ensuite, tu peux trouver en supermarché un diffuseur de chaleur ça ressemble un peu aux vieux grille-pain de nos grands mères, ceux qu’on posait sur le gaz que tu intercales entre le gaz et le plat à tajine. Pourquoi mettre de l’eau sur le couvercle d’un tajine ? Née à la faveur de la pénurie d’eau, elle permet à la vapeur de se condenser dans le couvercle avant de retomber dans le plat. Dès lors, les aliments cuisent dans leur propre jus; de sorte que le tajine ne nécessite que peu, voire pas du tout de matière grasse. Comment nettoyer un plat à tajine en terre cuite ? Si votre tajine comporte beaucoup de moisissures, mettez le tremper au moins 15 minutes dans une bassine remplie d’eau chaude additionnée d’eau de javel. Ensuite bien rincer et laisser sécher au soleil . Comment reconnaître un vrai plat à tajine ? Particularités du plat à tajine Il est composé de deux parties, le plat creux et rond, qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle, de forme conique. Le couvercle est percé d’un trou permettant à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Est-ce que le plat à tajine va au four ? Les plats à tajine, que je connaissent, sont des plats en terre cuite, vernissée, avec couvercle. Ils sont principalement faits pour le four mais peuvent éventuellement aller sur le feu en prenant toutefois soin de glisser dessous un diffuseur de chaleur. Comment utiliser un plat à tajine vernis ? Comment utiliser un plat à tajine vernis ? Avant d’utiliser pour la toute première fois votre tajine, il est vivement recommandé de plonger les deux parties séparées dans l’eau. Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d’eau froide et de vinaigre blanc. Comment réchauffer tajine au four ? Laissez le tajine réchauffer pendant une demi-heure environ à feu doux. La terre cuite absorbera l’huile et une partie de l’humidité, ce qui contribuera à protéger votre beau plat contre les fissures. Comment utiliser un poêlon en terre cuite ? Four a pain Utilisation dun plat en terre cuite faire tremper l’ustensile et son couvercle s’il y a lieu plusieurs heures dans l’eau froide. le faire sécher dans un four chaud éteint afin d’éliminer toute l’humidité Quel couvercle va au four ? Si vous avez besoin couvrir quelque chose dans le four vous peut utiliser une plaque à pâtisserie, en métal couvercle, papier sulfurisé, silicone couvercle, ou un tapis en silicone au lieu d’aluminium déjouer. Est-ce que l’acier va au four ? Tous les éléments en inox, en fonte d’acier et en fonte d’aluminium peuvent résister à des températures allant jusqu’à 300 °C. En revanche, les manches et poignées en résine phénolique telle que la bakélite ne résistent pas au-delà de 180/200 °C. Le plastique et le bois ne passent pas au four. Est-ce que les plats en inox vont au four ? L’un des avantages des ustensiles de cuisson Cristel est que toutes les poignées et les manches des ustensiles de cuisson peuvent se retirer avant d’aller au four. Quand ce n’est pas le cas, les manches sont aussi en inox et du coup, ils peuvent également passer au four. Est-ce que le Tefal va au four ? Si les poignées et boutons sont en acier inoxydable, ils peuvent aller au four jusqu’à 260 °C/500 °F/Th. 9. une heure maximum. Les poignées et boutons en bakélite pure pas de caches ajoutés peuvent aller au four jusqu’à une température de 175 °C 350 °F, Th. Est-ce que le verre va dans le four ? Préparer et passer vos préparations en pots et bocaux au four, c’est possible ! Nos contenants en verre supportent très bien la chaleur et peuvent être mis au four, le verre pouvant supporter jusqu’à 250 degrés. Quel plat pour four electrique ? Le plat en fonte émaillée Clairement pour moi, c’est ce qui se fait de mieux. La fonte possède de très bonnes caractéristiques thermiques dont une excellente rétention de la chaleur et c’est un matériau durable. Il est possible de le passer au lave-vaisselle. Comment choisir un plat cuisiné ? La valeur nutritionnelle des plats préparés Choisissez des plats dont la quantité totale de glucides est inférieure à 20 %. Veillez à ce qu’il y ait, en pourcentage, plus de protéines que de lipides ex 20 % de protéines, 10 % de lipides. Le rapport protéines/lipides doit être égal ou supérieur à 1. Quel bol peut aller au four ? Bien que les céramiques en porcelaine et en grès puissent aller au four, la finition du bol est le facteur décisif. Parmi les émaux décoratifs, on trouve le plomb ou le cadmium, qui, lorsqu’ils sont exposés à la température du four, pénètrent dans les aliments.

Le tajine, ou tagine, est un plat mijoté traditionnel du Maghreb préparé différemment selon qu'il est marocain, tunisien ou algérien. Aux côtés du couscous, les tajines sont le reflet d'une cuisine riche en senteurs et en goût. Il existe de nombreuses recettes de tajine et nous allons voir comment réaliser une base que vous pourrez agrémenter à votre ingrédientsAfin de réaliser cette recette, vous devrez tout d'abord avoir à votre disposition soit un plat traditionnel à tajine en terre cuite, soit un tajine électrique, soit une large cocotte en terre cuite, car le tajine est un plat qui doit mijoter longuement et dont les ingrédients doivent se mêler le plus possible afin d'obtenir le mélange des saveurs attendues. Vous pourrez réaliser un tajine de poulet, un tajine d'agneau ou bien encore de poissons, mais dans tous les cas il vous faudra les ingrédients suivants Pour 4 personnes - 1kg de couscous fin ou moyen, - 4 belles tomates fraîches, - 2 courgettes, - 300g de pois chiches, - 2 oignons, - 2 gousses d'ail, - 2 citrons confits, - épices à tajine, - huile d'olive, - sel. La recette- Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante salée, puis après quelques minutes les sortir de l'eau et en retirer la peau. - Lavez et épluchez les courgettes, puis détaillez-les en tronçons de 2cm. - Épluchez les oignons et détaillez-les en fines lamelles. - Déshabillez les gousses d'ail et détaillez-les en petits morceaux. Le secret de ce plat réside dans sa cuisson qui doit être parfaitement lente et très longue. Afin d'y parvenir, nous allons disposer tous les ingrédients dans le plat. - Versez deux cuillères d'huile d'olive dans le plat à tajine et remuez celui-ci afin d'en recouvrir la surface totale. - Versez ensuite le couscous, puis les tomates, les courgettes, les pois chiches, les oignons et l'ail que vous répartirez sur l'ensemble de la surface. - Ajoutez les épices à tajine curcuma, gingembre, paprika, coriandre, ras-el-hanout. - Mélanger délicatement la préparation, puis versez dessus 50cl d'eau salée moyennement. - Refermez le tajine et mettez à cuire à feu très doux ou au four à thermostat le plus faible pour au moins 3 heures. - N'ouvrez pas durant la cuisson. Vous aurez ajouté à ces ingrédients la viande ou le poisson de votre choix sans cuisson préalable et vous pourrez ajouter d'autres ingrédients selon vos goûts figues, abricots ou dattes frais ou secs, olives ou une cuillère de miel. Essayez, ajoutez, modifiez, bon appétit.

Pourbien préparer votre plat à tajine en terre cuite ou en céramique : Faites tremper le fond et le couvercle de votre tajine dans de l’eau froide pendant une nuit. Le lendemain, retirez de l’eau et laissez sécher à l’air toute la journée. A voir aussi : Comment manger des sardines en boite. Votre tajine est maintenant prêt à l

comment préparer un plat à tajine en terre cuite